Tong Bakken Op De Huid

12 jun, 2021

De bekendste bereiding is wellicht de zeetong meunière. In de video ontdek je hoe je deze verrukkelijke visklassieker klaarmaakt.

Gebakken Tong Met Citroen Knoflookboter

Verhit een klont boter in een ruime braadpan op een matig vuur.

Tong bakken op de huid. Hierbij wordt de vis eerst bedekt met een vleugje bloem en in boter gebakken. In dit geval de dubbele filets. Dep de visjes goed droog met keukenpapier hoe droger hoe beter het resultaat.

Til de vis soms even op aan de staart om de boter eronder te laten vloeien dit voorkomt aanbakken. Sliptong bakken in boter is een van de meest populaire manieren om sliptong te bereiden. Tongschar is het hele jaar door verkrijgbaar maar hij is op zn best vanaf augustus tot maart.

Het visvlees is wat zachter van structuur dan dat van zeetong en de visfilets zijn iets dikker. Draai de vis nu om en bak de andere zijde ook voor ongeveer 15 à 2 minuten. De rondvissen kabeljauw wijting zijn op zijn lekkerst wanneer ze net uit zee komen maar van platvis en zeker tong is tijdens Deens wetenschappelijk onderzoek aangetoond dat hij meer gewaardeerd wordt nadat hij drie dagen dood is dan verse.

Bak de tong 5 tot 6 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Breng de sliptong op smaak met peper en zout. Draai de vissen voorzichtig om en laat ze rustig bakken tot ze gaar zijn.

De Maillard-reactie is een bruinkleuringsreactie waarbij eiwitten en suikers samen worden verhit. Vervolgens moet je de rug van de sliptong kraken. Tong bakken moet altijd op een middelmatig vuur om te voorkomen dat deze verbrandt en toch een mooi kleurtje krijgt.

Onze tongen zijn altijd kakelvers en ik zorg er altijd voor dat deze tong de juiste hoeveelheid zout en peper meekrijgt voordat deze geserveerd wordt. Forel bakken op de huid is de beste manier om de andere kant te garen. Tong op de witte huid gebakken.

Til de vis op aan de staart om de boter eronder te laten vloeien dit voorkomt aanbakken. Ralph Woerde ooit chefkokeigenaar van restaurant De Oesterbar in Amsterdam en nu patron cuisinier van res. Zijn huid heet fijn gemarmerd te zijn met kleine vaste schubbetjes die je niet moet wegdoen voor het bakken.

Tong bereiden in de boter. Deze video laat zien hoe je een vis op de huid baktDe Smaak Kookinstructies helpen je bij het koken van de recepten van onze kookworkshops. Voeg tijdens het bakken gerust wat koude boter toe.

Een bijzondere bereiding uit de klassieke keuken. Bak de vis voor ongeveer 15 à 2 minuten op middelgroot totdat de vis goudbruin kleurt. Het klassieke plaatje van een mooie goudbruine tong is dan ook het resultaat van de vis bakken in de pan.

Tijdens het bakken van het product treedt de reactie van Maillard op. De tongschar komt voor van het Noorden van Noorwegen tot de Golf van Biskaje maar zijn belangrijkste stek is onze Noordzee en de wateren rond Groot-Brittannië. Sliptongen bakken is voor menigeen een uitdaging.

We gebruiken hiervoor de filets van de witte onderzijde. Pak ze vast bij de kop en de staart en trek de vis uit elkaar tot je gekraak hoort. De enige reden waarom bloem wordt gebruikt is dat de tong niet aan de pan blijft plakken en dat deze een mooie goudbruine kleur krijgt.

Die boter wordt nadien op smaak gebracht met citroensap en peterselie en over de vis gegoten. Het visvlees van tongschar is heel erg wit. Dit voorkomt dat de vis krom gaat staan bij het bakken.

Forel bakken in de pan is niet moeilijk ook forel bakken in de oven is een prima optie. Zeetong is en blijft een culinaire vedette uit de zee. Door de vis te kraken trekt de tong niet krom in de pan en worden beide zeiden gelijkmatig gebakken.

Wanneer de vis net gaar is haal je deze uit de pan en leg je ze op een grote schaal of verdeel je deze over de borden. Eventueel in beurten Schud enkele keren met de pan zodat de vis niet de kans krijgt om aan de bodem vast te kleven. Bak de tongscharren in de pan.

Hij krult op in de pan maar weigert netjes te garen. Elke visser weet het maar al te goed. Wellicht is de fijne vis niet meer voor elke dag weggelegd maar het is bijna onmogelijk voor een kok om de zeetong links te laten liggen.

05 Zalm bakken Leg de zalm met de huid naar boven in de pan en verwarm tot de zalm zon ⅔ van zijn kleur heeft gekregen zon 3-4 minuten en iets knapperig is. Wellicht blijft de zeetong meunière daarom een populaire klassieker. Anti- aanbaklaagLeg de scharren met de witte kant naar beneden in de pannen.

Een tong moet 3 keer zwemmen. Verse tong is ook moeilijk te bakken. Beter gekend als sole meunière.

In de zee in de boter en in de maag. Bak de tongen 5 tot 6 minuten aan elke kant goudbruin. We bakken de zeetongen in een anti-aanbak pan dus dat ze zonder bloem vast zouden komen te zitten in de pan gaat bij ons niet op.

Nog 2 minuten op hoog vuur. Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam de kop eerst in de pan glijden. Probeer tijdens het bakken van de tong niet de spatel te gebruiken.

Afhankelijk van de dikte van de scharren laat je ze al dan niet doorgaren op laag vuur. Bak 2 minuten op hoog vuur vuur laag10 sec wachten dan laat het vel los van de panbodemdraai scharren om. Zijn populaire bijnaam melktong heeft hij zeker en vast niet gestolen.

Je kan ze daardoor smeuïger bakken. Met het bakken in een koekenpan ook wel sauteren genoemd krijg je een product met een krokante korst en een roastingsmaak. Forel bereiden in de airfryer is een minder goede keuze want de airfryer werkt beter met gepaneerde producten.

Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam de kop eerst in de pan glijden. Deze korte tips. De tongschar brengt zijn leven liggend op zijn linkerkant door.

Of bak de tong per keer in één pan waarbij je de gebakken tongen wam houdt in een oven van 60C. 06 Omdraaien Draai de zalm om en bak de zalm op de huid 1 minuut. Of bak de tong per keer in één pan waarbij je de gebakken tongen warm houdt in een oven van 60 C.

Peter Goossens Noordzeetong Meuniere De Klassieker Youtube